Salumi Grufà

Le montagne che circondano Monte S. Biagio, caratterizzate dalla presenza di una delle sugherete più grandi dell'Italia peninsulare (la sughereta di S. Vito), hanno da sempre costituito un habitat ideale per l'allevamento del maiale allo stato brado e semibrado.

Di fatto si hanno documenti certi che fin dalla discesa dei Longobardi era presente tale allevamento e dall'epoca la conservazione delle carni, dato anche il clima derivato dalla vicinanza al mare, era demandata alle macerazioni in vino, coriandolo ed affumicatura con mirto e lentisco di cui era ricca la macchia mediterranea locale.

Questa tradizione, tramandata e migliorata nei secoli, è giunta fino ai nostri giorni anche grazie al Consorzio Salsiccia di Monte S. Biagio, che associa aziende unite dall'identica attività di valorizzazione e di promozione storica della Salsiccia di Monte S. Biagio.

L'azienda Salumi Grufà, sita a Monte San Biagio, nasce nel 2013 dall'idea di alcuni soci del Consorzio Salsiccia di Monte San Biagio, di creare una società di produzione e distribuzione dei prodotti tipici locali, con lo scopo principale di valorizzare i prodotti tipici del territorio.

Tutti i prodotti, lonze, prosciutti, guanciali, salsicce, pancette, vengono stagionati e affumicati naturalmente, ed è assolutamente bandito l'uso di conservanti e additivi chimici. Le carni sono ricavate da suini nazionali allevati secondo un disciplinare di produzione.